Получите диплом ВУЗа признаваемого в Германии и ничего подтверждать не надо будет. Ссылку уже давали - там проходит любой более-менее приличный ВУЗ.

к середине 2000-х большинство корпоративного десктопного софта либо умерло, либо перекочевало в веб.

Это, извините, иллюзия работы на аутсорсе, которому больше поручают новые вещи. В Германии на .NET больше шансов найти работу на десктоп.

а webforms оказался на практике ночным кошмаром пациента психбольницы (не хочу никого обидеть), поэтому php оказался разумной на тот момент альтернативой.

Спорное мнение, я, например, php не люблю, но одно однозначно - здесь на собеседованиях никогда не давайте такую оценку технологиям.

И что касается профильного ВО в Германии, тоже интересно, в аспекте 36-ти лет и семьи с ребенком, как это вообще возможно?

Возможно, и даже можно будет успеть перейти на спокойное место в крупной конторе.

Но как уже писал, без профильного ВО Ваши шансы будут как какая-то там шагреневая кожа. Нужно ли ехать - решать Вам. Но могу одно уверенно сказать, рабочая атмосфера будет гораздо хуже, прежней расслабленности не будет.

на xing зарегистрировался. Вижу что спрос есть и это радует

Не обольщайтесь, спрос это только когда Вам предложат подписать договор на приемлимых условиях. Когда менял работу прошлый раз у меня было около пол-сотни бесед с рекрутами - результат был близок к нулю.