Отсюда и мой вопрос: как лучше поступить завтрашнему выпускнику?

Общего ответа быть не может. Однако если после выпуска нужно еще "натаскиваться" для поиска работы, то стоит задуматься о правильном выборе специальности. Либо согласится быть на уровне "Я на курсы пойду, там меня научат".

Хороший программист на момент выпуска из Вуза уже должен иметь минимум один нормальный проект, которого может быть уже вполне достаточно для "рекламы". Потому как если делать не более того что есть в программе обучения - итог достаточно плачевен.

самому натаскаться под наиболее популярные языки и фреймворки в вакансиях

http://www.codingdojo.com/blog/9-most-in-deman...

Не уверен, что это лучший выбор. Вначале я бы выбирал наиболее интересную для меня область: базы данных, веб, андроид, винда и т. п. Ну типа, если я хочу делать игры под Андроид, на кой мне SQL в подробностях знать, а вот знание "математики" 3Д графики весьма поможет, хотя об этом нигде не написано в подобных обзорах.

Но в принципе, обычно, работодателя интересует "потенциал" работника и "фундаментальные" знания в нужной области.