Потому что у вас проекты простенькие, да без "исторически сложившихся" пакостей, я же говорил.
А "почему у меня не возникает желаний"... Это не аргумент. У вас не возникает - у моей фирмы возникают. Причем только меньшую часть можно решить перейдя на "maven way". Но модули поразбивать, или структуру каталогов подогнать.

Не-а. Оно только копирует. Удалять оно не умеет-с, может только после clean-а в пустой каталог все скопировать. Иногда надо генерировать код или ресурсы не в target, и не в основном lifecycle. Потому что генерирование занимает 2-3 минуты (а то и больше). И прикаждом clean install ждать - и разработчики и тестеры воют. Ну так у нас convention over configuration, плагин все одно уверен что все что он сгенерирует в clean-е само по себе, "мэйвеновским колдунством" уберется. Приходится помогать ручками.
Да, вынести в отдельный артефакт - низзя. При каждой сборке проверятся актуальность исходников, и еще парочка ограничений от безопасников.