Вот именно рекруты, которые пасутся на монстре и степстоуне, в курсе трендов. Девелоперы не особые специалисты в рынке труда :-) Максимум имеют представление о перспективах развития технологий и сегмента рынка в своей узкой специализации.

Надо не слушать, а уже начинать учить. Можно, конечно, *долбить* только в PHP, постоянно повышая свою квалификацию, но в твоей ситуации это тебе не поможет найти работу в Германии. Я не знаю, сколько тебе лет, но в Германии сейчас даже школьники гимназий уже что-то программируют на Java/C#/C++/PHP.

Если у чела высокая квалификация, которую он так или иначе может доказать (сертификаты, список проектов, employment reference letters) + английский, достаточный для общения, то работу в Германии он найти может.
Хороший спец со знанием английского нужен везде.

это ты должен сам *нащупать* :-). Учи Java или C#, ищи проекты в своей стране, т.к. *голые* теоретики никому не нужны. Есть еще 2 области в IT, в которой постоянно нужны специалисты: SAP и Business Intelligence (BI). Но в них нужно много и упорно учиться :-)