> если я буду делать отметку о выезде на пмж ( в ОВире?)
Вы подадите в ОВИР заявление с просьбой оформить вам паспорт на ПМЖ. Оформление будет длиться примерно столько же, сколько длилось оформление вашего предыдущего паспорта, с новой проверкой всех ваших мест работы за последние 10 лет на предмет секретности - официально на это отводится месяц, реально может быть и меньше и больше.
> и выписываться из квартиры ( это обязательно ? как то можно этого избежать ?

Об этом уже много раз здесь писали - выписываться не обязательно, но тогда вы не сможете встать на учет в консульстве и в будущем получать новый паспорт в консульстве. А зачем вам тогда, собственно, оформлять ПМЖ? Такая комбинация, паспорт на ПМЖ без выписки из квартиры, может интересовать контингентных беженцев (к которым вы вроде не принадлежите) поскольку без паспорта на ПМЖ немецкое консульство не дает им въездную визу.
> и если есть москвичи- не возникает ли потом проблем с потерей квартиры
и регистрацией в Москве для иногородних??????)

Квартиру вы не теряете, если из нее выписываетесь. Во всяком случае, по нынешним законам вам опасаться нечего. Но квартплату вам повысят раза в три (если в квартире никто не прописан, то вы теряете право на дотации к квартплате, что реально означает ее повышение втрое). Регистрироваться как иногородняя вы должны будете каждый раз, когда приедете в Москву. Документы о собственности на квартиру заменят вам, видимо, большую часть бумажек которые надо для этого собирать.
> уложусь ли я в месяц моего пребывания в России?
Очень может быть что нет - месяц потребуется только на оформление паспорта на ПМЖ, выписывание из квартиры займет пару дней в лучшем случае, неделю в среднем, а еще вам наверное придется общаться с немецким консульством, чтобы переставить вид на жительство в новый паспорт.
> можно это както ускорить?

Как ускорить - не знаю, но можно приехать в Россию два раза - первый раз на неделю (или даже на пару дней) чтобы подать заявление в ОВИР на паспорт на ПМЖ, а второй раз - на пару дней, чтобы получить паспорт и не выписываться из квартиры, или на пару недель, чтобы выписаться из квартиры.
> я так поняла = сначала в Овир , затем выписатья из квартиры , затем опять в
овир ,получить штамп о выезде на пмж .,
Сначала в ОВИР подать заявление, подождать месяц, получить открытку из ОВИРа, с ней выписаться из квартиры, с отметкой о выписке во внутреннем паспорте и с листком убытия в ОВИР, сдать там паспорт для временных выездов и получить паспорт на ПМЖ. Если в паспорте для временных выездов у вас вклеен вид на жительство в Германии, то перед тем как сдать этот паспорт в ОВИР вам надо будет сходить в немецкое консульство, показать его там, а потом с новым паспортом снова туда сходить и получить наклейку с видом на жительство (или с въездной визой? кажется, консульство может выдать только визу?) в новый паспорт.
> затем по приезде в консульство и встать на учет ,заплатив 750 марок.
Постановка на учет в российском консульстве стоит 70 марок.
> если мне нужно будет возврашаться назад , вновь прописываться в квартиру, пмж отменять и т.д. это сложно или реально?
Это несколько сложнее, чем выписаться из одной квартиры в России и прописаться в другую, но вполне реально. Потребует беготни с бумажками и взяток за то, что вам должны сделать и так, ну в общем как это принято в России. Никаких законных проблем нет.

> боюсь потерять квартиру*(приватизирована) и прописку в москве.
Квартиру вы не потеряете до тех пор, пока российские законы не изменятся. Но если вы не хотите потерять прописку, то зачем вам оформлять паспорт на ПМЖ, если вы и без него уже живете в Германии? Паспорт для проживания за границей но без снятия с регистрационного учета вроде никак не улучшит вашу жизнь.