То есть, в срок получения да-еу стаж с блю кард другой страны зачитывается, а в срок обычного пмж - нет?

Верно.

В польше, литве, латвии он точно идет в зачет ожидания обычного пмж

В польше, литве, латвии своё национальное законодательство, регулирующее этот вопрос по-своему.

правда, он там и для блюкарточников через 4-5 лет, а не 27 мес как сейчас в Германии

То-то же. Непонятно, правда, зачем в таком случае вообще нужен национальный бессрочный ВНЖ, если на тех же условиях(?) можно просто выдать DA-EU.

но нужно последние 2 года прожить в стране получения пмж. Думал, это стандарт для блю кард везде в ЕС, что идет в зачет срок пребывания в другой стране.

Это стандарт для всех государств ЕС, где выдают DA-EU, при выдаче именно DA-EU обладателям ВС. Это, однако, не отменяет общих требований для выдачи DA-EU (пять лет пребывания в одной из стран ЕС либо - в случае обладателей ВС - кумулятивно пять лет обладания ВС в разных государствах ЕС при условии проживания минимум два года в том государстве ЕС, где оформляется DA-EU).

Тогда выходит, при 3-летнем стаже польской блю кард я в Германии на три месяца быстрее получу да-еу (через 24 мес), чем NE (через 27 мес)?

Да, но для этого Вам всё равно потребуется владеть немецким на уровне В1.

В1 можно подтверждать только сертификатом или есть и другие опции?

Требования сертификата в законе нет, но на практике вряд ли у Вас получится подтвердить владение немецким без соответствующего языкового сертификата.