будет ли Германия этих новых немцев защищать на территории России и помогать её покинуть

К сожалению, маловероятно. Тут ведь ещё влияет факт серьёзного сокращения общего числа дипломатических работников ФРГ в РФ, произошедшего не так давно.

получится ли людям добровольно въезжающим туда спрятаться за немецкий паспорт и отмазаться от чего-то там, кроме призыва? Если уж нашкодят и пришьют какую-то политическую статью, то никакое немецкое гражданство тут не поможет....для органов эти люди так и остались бывшими русскими )).....

Скорее всего паспорт ФРГ не поможет. Хотя помимо риска "присесть" в РФ есть и совсем ненулевой риск принуждения к сотрудничеству с понятно какими службами. Потом, честно говоря, перековать "бывших русских" в "настоящих русских" не так чтобы и особо сложно, было бы желание. К примеру, "установить", что выход из гражданства РФ был совершён по подложным документам, путём обмана, а поэтому выданное разрешение о выходе признать ничтожным. Срок исковой давности там 5 лет, по-моему... хоть это и не так важно.

Но тут опять таки каждый должен сам для себя взвесить риски. Одно дело, если человек интересен органам РФ, имеет по работе в ФРГ допуск к какой-то существенной научной, технической, финансовой, политической информации. Или это много лет безработный человек, с явными физическими / ментальными недугами.... Даже при допросе в аэропорту сотрудники по-разному отнесутся к стильно и дорого одетому, спортивному человеку и к дурно пахнущему, небритому, разжиревшему мужику в каких-то дешёвых обносках...