И что - ‘лицо без гражданства’ это не некто вообще без каких-либо прав?

Тут надо отметить 2 пункта.

1. Гражданство - это не только права, но и обязанности (обременения). Это касается гражданств ЛЮБОЙ страны: ФРГ, США, Зимбабве, Японии, Новой Зеландии или РФ. Судя по новостному фону в случае с РФ баланс прав ("плюшек") и обязанностей ("обременений") таков, что различные публичные личности, бизнесмены, олигархи почему-то всё более дистанцируются от этого гражданства. И многое были готовы сделать, чтобы "выпилиться" из российского гражданства.

2. Вы также резидент ФРГ и как у резидента ФРГ у Вас тоже есть права и обязанности, причём безотносительно иных гражданств.

Вы де-факто Лицо Без Гражданства (ЛБГ) и человек с ПМЖ Германии. Есть теоретическая возможность в Вашем АБХ оформить статус ЛБГ де-юре, т.е. получить Reisepass für Staatenlose, но на практике это трудноосуществимо. Я лично в своё время пытался - не получилось.

То есть все как было раньше, но просто без гражданства РФ?

Не совсем как раньше. Чуть-чуть по-иному. С некоторой стороны отсутствие гражданства РФ даже лучше. А с какой-то хуже, типа заезда в РФ без визы (хотя последние спорно ибо наличие одновременно паспорта РФ и паспорта страны из списка т.н. "недружественных" может породить какой-то букет проблем)

И мой NE в силе? Он же привязан к определенному паспорту.

Ваш иммиграционный статус бессрочен. К Вашему паспорту привязано не Ваше ПМЖ, а пластиковая карточка.

ПМЖ утрачивается по известным основаниям.

что может быть в моей ситуации вот самым худшим?

Потеря работы Вами и Вашим супругом на срок более 1 года и обнуление сбережений и исчезновение ЛЮБЫХ иных источников самообеспечения. Плюс совершения деяний, преводящих к наказанию свыше 90 Tagesätze, угроза Конституционному строю Германии, шпионаж. Утрата NE и депортация. Но это worst case scenario.