Хотела вот пойти учиться, но эта учеба никак не сойдёт за «профессиональную переподготовку»…

Любая учёба может быть "продана" как некие шаги на пути к трудоустройству.

юрист мне рекомендовал ничего о моих изменениях им не писать и не сообщать. Просто когда придет время - показать что на тот момент будет.

Закон требует сообщать обо всех существенных изменениях незамедлительно (unverzüglich).

Но я лично тоже не сообщал с момента прекращения трудовых отношений до самого выхода из гражданства РФ. Моя логика была такой: сообщать о потере работы надо, но почему? Потому что в типичном случае от факта наличия работы зависит выполнение критерия "Lebensunterhalt gesichert". В случае наличия значительных сбережений потеря работы на жизнеобеспеченность не влияет существенным образом. А значит и с информированием можно повременить. Вот если человек получал 10,000 евро в месяц, а потом проштрафился и оклад ему снизили до 9,990 евро или даже 9,000, то из-за этого тоже не надо бежать самодоноситься, всё равно если все расходы покрыты.