Получается, если на зимний семестр подавать (начало учебы через год)

То получается, что за этот год надо сдать на С1.

Начало приёма для иностранных студентов ещё до войны стояло: подавайте, как можно раньше, чтобы успели рассмотреть.

B1 я сдам в этом месяце

Обычно принимают документы для учёбы, если есть подтверждённый уровень А2. Просто чтоб закинуть уже бумажки и чтоб процесс пошёл.

Поэтому курсы собираюсь проходить не при университете, а в городе, где живет мой парень.

А как же учиться собираетесь? Он переедет? Объективное мнение есть, что любые курсы при университете лучше городских курсов. Будущие студенты народ мотивированный.

Ну или можете, конечно, искать любые курсы, где интенсивность не менее 20 часов в неделю, сдать В2 до 15 июля и успеть с 15 мая до 15 июля подать документы в немецкий вуз на следующий зимний семестр. Дело в том, что если поступаете при университете, то не надо будет точно выезжать на родину за новой визой.

Бакалавриат и магистратура в России. Работаю не по полученной специальности, поэтому в Германии хотела бы ее получить и по ней работать.

А сразу нельзя искать работу по Вашему Бакалавриату?

про парня и страх изоляции России нигде упоминать не стоит, ни в письме, ни на собеседовании в посольстве?

Конечно, нет. Вы должны объяснить, почему именно в Германии хотите учить именно это. Для языковых курсов другие аргументы надо найти.