более способного к языку члена семьи

Кстати, да. У людей разные способности. Никого же не удивляет, что многие гуманитарии не в состоянии освоить математические дисциплины при всем усердии. С языками аналогично. Немецкий язык далеко не из легких. Вполне может быть так, что ТС не сможет освоить язык до необходимого уровня. И курсы ему, возможно, мало что дадут.

Удивляет другое, почему они уцепились за Германию, имея шанс на куда лучшие условия для старта в других странах. Уже давно могли б отправить свои дипломы на оценку в Минздрав Польши, который непосредственно проведет оценку, а после положительного ответа ТС сразу сможет работать врачом без специализации и знания языка. В ряде клиник такие врачи работают с переводчиком из числа медперсонала, владеющего русским или украинским. Возможно, что и диплом жены там будет принят с некоторыми оговорками. После нострификации в Польше их дипломы будут считаться автоматически валидными во всем ЕС. В Германии они смогут начать работу с польскими нострификационными документами, т. к. в ЕС для медицинских специальностей действует единая система по признанию.