1) С меня взяли 180 евро (вместо обычных 130) якобы за добавление листочка Zusatzblatt, в котором указана лишь одна фраза - см. (2). Законно ли это?

Если у Вас раньше не было DA-EU и Вам её выдали впервые, то незаконно. Потребуйте Gebührenbescheid и оспаривайте его.

2) "Ehem. Inh. der Blauen Karte EU und der Niederlassungserlaubnis "
Причем последнее слово было внесено туда по моему требованию. Легитимна ли данная фраза?

Частично. Первая половина - да, вторая же не соответствует действительности, т.к. Вы не бывший, а настоящий обладатель NE. Поэтому я бы настоял на том, чтобы примечания на ZB расписали более подробно, с одной стороны указав, к чему относится фраза "Ehem. Inh. der Blauen Karte EU" (примерный текст см. здесь), а с другой - уточнив, что Вы обладаете NE, а не обладали ею в прошлом.

Закон говорит о расширенных полномочиях карты "Ehem. Inh. der Blauen Karte EU". Все ли будет в порядке, если фраза модифицирована?

Скорее всего, проблем не будет, но лучше всё же будет сделать так, как написано выше.