т.е. в Германии надо переводить?

Не обязательно, можно и в Москве в бюро переводов, которое должно быть зарегистрированным и иметь свои штамп и печать.

блокированный счет - может ли его открыть за меня в Германии мой дядя, который там проживает?

Не "за меня", а "для меня". Может.

есть возможность оформить приглашение от дяди как финансовая гарантия

Приглашение и финансовое поручительство это не совсем одно и то же. Можно пригласить, не давая никаких финансовых гарантий и можно финансово поручиться, никуда никого не приглашая.

но я читал что так выше вероятность отказа в визе, так ли это?

Нет, не так. Не выше и не ниже. Вероятность получить отказ в выдаче въездной визы, ровно такая же, в обоих случаях.

в мотивационном письме, я могу писать что я врач и планирую потом искать работу в Германии, это не послужит причиной отказа в визе?

Послужит. Декларирование иммиграционных намерений сходу - не лучший текст для мотивационного письма, желающего изучать немецкий язык иностранца.