понятное дело, что от немцев хороших отзывов не будет - они заплатили за привычный ожидаемый комфорт, а увидели, что увидели... их реакция - это вещь субъективная
но есть ведь и объективная реальность: зданию сто лет в обед и каким образом вековую постройку превратить в модерновый новострой? как маленькие комнатки превратить в большие? как деревянную начинку - ступени, перила, настилы и пр. - сделать не скрипучей? что там еще - бабки-немки написали, что их поселил в Фонаре, а какого ляда они этот фонарь заказывали? чтобы вид из него красивый был? - ну так вид-то они, я думаю, получили
это я к тому, что есть вещи, изменить которые очень сложно (в том числе и "русскость", на которую тоже жалуются и которая останется всегда) и менять это совсем не нужно, а нужно изменить концепт: стиль, имидж и целевую аудиторию - вот это нужно менять обязательно! ...тогда поедут не в немецкую патриархальность, а пусть немного лубок, но изначально русский (с самоварами, блинами, бубликами и т.д.) - тогда и ожидания и впечатления будут совершенно иные
а вот завтраки и вообще еда - это да, тут огрехи недопустимы!... все русские отели почему-то этим страдают: загнувшиеся листики серой колбаски, синие яйца, черствые булочки и непонятного состава жидкость в "бойлерах" - это всеобщая беда