Зависит от консульства. В Москве хотят на 3 месяца - как на Шенген. И их не волнует, что у Вас может страховка будет на следующий день после пересечения границы Германии...
Т.е. к примеру, в моем случае я просто выкинул на ветер 100 евро. У коллеги, что подавался в Киеве, страховку запросили всего лишь на неделю...

Это почему Вы решили, что "туда" Вы едете 8-го? Я так понимаю, что ни о каком положительном ответе консульства о выдаче Вам визы, речи еще не идет? Тогда откуда такая уверенность, что Вы получите его до 8-го января?

Опять таки, скажу только за Московское консульство и про свой случай.
1. трудовую всегда можно попросить у работодателя под подпись с гарантией ее возвращения;
2. консульству оригинал трудовой совершенно не нужен - нужна копия с нотариально заверенным переводом. Я изначально принес просто копию, заверенную работодателем - не прокатило - попросили дослать перевод. Пришлось брать трудовую под подпись, нести переводчику, переводить, заверять, сканить и дослал скан по email.
CV принес на английском, но несколько более развернутое и с бОльшим упором на проекты с описанием их бизнес-областей и использованных технологий.

Этой зимой и весной отвечали по email'у в течение 2-3 рабочих дней (на запросы на русском) и на следующий день на запросы на немецком. По телефону в течение получаса висения на линии.
А с августа полная Ж... на email'ы не отвечают, а при попытке позвонить по телефону очень часто выдает либо "номер не обслуживается", либо банально не берут трубку.