Музей Ван-Гога отличный. Он «Подсолнухи» свои, оказывается, раз пять написал. Ну как Малевич с «Черным квадратом». Есть ведь даже «Красный квадрат».

С «кофешопами» не знаю, как дела нынче обстоят. Строго там все стало. Мы в 2019 г там последний раз были, с трудом нашли. А посещение кофешопа в Амстердаме тоже неотъемлемая часть поездки).
Еще на коньках катались, так как зимой дело было.
Посетили Мадам Тюссо и в придачу к нему Музей ужасов. Можно сразу двойной билет купить в оба музея. Вообще, в Амстердаме много музеев. Голландцы ведь славятся своими музеями.

В музее Рембрандта вот ни разу не была пока.

Еще там есть всякие неприличные Live Show, были во всяком случае раньше рядом с кварталом Красных фонарей. Надеюсь, он-то хоть остался.
Короче, в Амстердаме Вам скучать не придется.
Если поедите на машине, то следите за парковкой. Просроченный парковочный билет будет стоить там очень дорого.
Ну и в интернете инфу по Амстердаму посмотрите, хотя, думаю, Вы и так это сделаете.