Уж лучше ошибаться и хоть что-то в жизни делать, чтобы достичь в итоге результата , чем принимать государственные подачки или работать на дядю 24/7 .

Стремление хорошее. Но вы не совсем ту страну выбрали. В Германии в приоритете крупный бизнес. Потому и законы такие, что мелкому сложно выжить. И работа на крупные компании очень даже приветствуется.

Уже много мелких Bäckerei закрылись и еще закроются, т.к.не могут выполнить все требования и выжить в конкурентной борьбе. У нас в земле частные пекарни просто дотируют, что бы хоть что-то из традиций сохранилось.

Вы просчитайте стоимость вхождения в этот бизнес. Вам надо будет выполнить массу требований всяких надзорных амтов. Ну и сами же ваши коллеги по кондитерскому цеху приложат руку, что бы вам через надзорные инстанции перекрыть кислород. Цеховые законы могут сработать против вас.

А мнение диванных критиков мне не интересно .

Зря вы так. Вы оценивайте не форму выражения, а содержательную часть. В словах критиков есть и рациональное зерно. Но каждый вправе учиться и на собственных ошибках.