Но Gesundheitsamt и закон дал мне право не носить маску.

Вас освободили от штрафа за отсутствие маски, а Hausrecht владельца магазина позволяет ему принимать решения в пользу своих работников и других клиентов, поскольку Вы являетесь потенциальным источником опасности для окружающих.

Они профессионалы в медицинской области и лучше разбираются в эпидемиологической ситуации чем Gesundheitsamt?

Нет, владелец магазина признает распоряжения ГА и правительства, в которых сказано, что ношение масок обязательно для защиты окружающих. И решает в пользу своих остальных покупателей, которые тоже признают наличие эпидемии и способы защиты и рассматривают Вас как источник опасности.

Почему теперь сотрудники мебельного магазина и Ordnungsamt могут лишить меня этого права?

Они не лишают Вас права не носить маску, они не хотят видеть Вас своим клиентом. Тут происходит конфликт интересов, магазин решает в пользу большинства.