Но разве декабрь (дата конца фискального периода) важнее, чем 185 дней резидентства в той или иной стране?

В одинх странах налоги уплачиваются по мере осуществления налогооблагаемых операций, а в Германии дискретно через декларирование, т.к. налоговая система весьма громоздка. Потому в международном контексте для физического лица эти 185 дней не есть решающими.

Налоговое право Германии опрелеляет

§ 1 Steuerpflicht
(1) 1Natürliche Personen, die im Inland einen Wohnsitz oder ihren gewöhnlichen Aufenthalt haben, sind unbeschränkt einkommensteuerpflichtig.

§ 8 Wohnsitz
Einen Wohnsitz hat jemand dort, wo er eine Wohnung unter Umständen innehat, die darauf schließen lassen, dass er die Wohnung beibehalten und benutzen wird.

§ 9 Gewöhnlicher Aufenthalt
Den gewöhnlichen Aufenthalt hat jemand dort, wo er sich unter Umständen aufhält, die erkennen lassen, dass er an diesem Ort oder in diesem Gebiet nicht nur vorübergehend verweilt. Als gewöhnlicher Aufenthalt im Geltungsbereich dieses Gesetzes ist stets und von Beginn an ein zeitlich zusammenhängender Aufenthalt von mehr als sechs Monaten Dauer anzusehen; kurzfristige Unterbrechungen bleiben unberücksichtigt. Satz 2 gilt nicht, wenn der Aufenthalt ausschließlich zu Besuchs-, Erholungs-, Kur- oder ähnlichen privaten Zwecken genommen wird und nicht länger als ein Jahr dauert.

Никто не переезжает в другую страну в новогоднюю ночь. Змигранты в год переезда оказываются налоговыми резидентами и Германии, и другой страны. На практике выходит так, что формально с момента мельдунга лицо уже считается, проживающим в стране. Налоговый орган сразу оформляет лицу налоговый номер, с отсчетом полугодия не заморачиваются. Замельдовались в декабре и получили код, то предоставляйте декларацию за год прибытия. А вот выбытие из страны и соответственно юрисдикции Германии, порождает обязанность уплаты налогов в новой стране.. Да и куда после налоговому органу предъявлять претензии. Двойное же налогооблажение, как правило, исключается.