Я не знаю что лучше, - пойти на аусбильдунг или в ВУЗ?

Я тоже не знаю, что для Вас лучше а

После вуза, разумеется, оклад выше, чем после Ausbildung-a. У Вас уже сданный С2, как Вы утверждаете, так что в университет Вы можете просто пойти и записаться. На Ausbildung надо искать места и понравиться фирме или выпрашивать в АА Umschulung.

Я бы пошла на гомеопата с аккупунктурой или остеопатией.

Ерунда это всё без медицинского образования. И, да, обучение стоит денег.

Но где взять финансовое обеспечение на это время и смогу ли получить студенческую квартиру?

Если у Вас диплом засчитают, как Абитур, то Вам будет положен Bafög, но сначала Вам должен платить алименты муж.

И в студенческую квартиру Вы собираете ребёнка тащить? Таких квартир нет. И не забывайте, что если ребёнок не захочет уходить с Вами и останется в семье, то алименты платить Вам

Может мне начать сейчас эту учёбу заочно и платно?

Это плохая идея. Ищите нормальный вуз поблизости.