В любом садике детей надо приводить ДО определённого часа. Потому что у них свой распорядок дня. Потом дети завтракают или у них Morgenkreis или зарядка или ещё что. У нас, например, по вторникам в 9 утра дети нашей группы идут на физкультуру (потому что спортзал в начальной школе, которая напротив, и свободен он для детсада только в определённые дни и часы), и опоздавших надо ждать, т.е. дети со спортивными мешочками, выстроившись по парам ждут вот таких "опоздавших" и потом детям на спорт меньше времени остаётся.
Прерывать занятия детей считается неправильным и непедагогичным. У детей УЖЕ начался день и любое вмешательство мешает, и детям и воспитателям. Не знаю в каких садах были ваши дети, но это правило свято соблюдается и в яслях и в детских садах. А если у вас было нет так, то это вам надо посочувствовать

Кол-во воспитателей может зависить от кол-ва детей. Но, как правило, это одна воспитательница, одна нянечка и одна практикантка. Если учесть, что они люди, а не машины, и они могут отсутствовать по болезни, по личным причинам или быть на семинарах по повышению квалификации, то это равновесие очень часто нарушается. У нас вот в саду сейчас скарлатина, так на прошлой неделе все 3 были больны, и с детьми находилась директор.