Мой ответ Биг Маку 2
Назад
Бахш - плов бухарских евреев.
Сегодня хочу вас познакомить с одним из замечательных и очень вкусных блюд.
Это будет плов, конечно скажите вы плов он и в Африке плов . Но сегодня будет не просто плов, который мы все знаем а зеленый .
Почему зеленый,посмотрев дальше вы поймете.
В древние времена его готовили в мешках, но в последнее столетие стали готовить и в казане .
Последний способ я вам и покажу.
Для начала нам понадобиться мясо:
здесь ваш выбор говядина или баранина, я например выбрал 300 грамм говядины .
Затем мы возьмем в таком же количестве говяжью печенку.
Следом дело идет за курдюком. Его берем тоже 300
грамм. У меня его не было, я использовал бараний жир.
Теперь не менее главный инградиент зелень . Её берем очень много, лучше с килограмм. Основу её должна составлять кинза, остальное петрушка ,
укроп, базилик , .. что вашей душе угодно и пару луковиц
Итак поехали: 500- 700 грамм риса замочили в воде.
Нарезали тонкими полукольцами лук.
Теперь внимание: берем печенку , нарезаем на крупные куски и опускаем в
кипящую воду, считаем до 15 и вынимаем . Так проделываем с каждым куском .
Затем нарезаем на мелкие кубики.
Также нарезаем на мелкие кубики мясо и сало. Мелко нарезаем зелень .
Поехали. Достаем казан .
Я же достал большую чугунную глубокую сковородку ,
чтобы вам лучше показать.
И начну я с того что налью немного растительного масла, лучше оливкового . И поставлю на большой огонь.
Опускаем в неё мясо и размешивая быстро обжариваем до приобретения белого цвета
Затем очередь печенки, буквально пару минут и не забываем мешать.
После сало. Сало должно отдать жир , но не превратиться в шкварку.
На этом этапе мы добавляем черный молотый перец. Вот перец не жалейте. Две чайные ложки можете смело добавлять.
Следом пошла зелень .
Все перемешиваем и заливаем литром кипятка . Солим. Пусть будет немного чуть пересоленая жидкость , лишнюю соль возьмет в последствии рис.
Делаем как в нормальном плове такой густой зирвак, уменьшаем огонь до среднего
и выпариваем его с полчасика. За это время открываем холодильник ,
наливаем, опрокидывая выпиваем, говорим ухх и подходим снова к плите.
Подготовим опять кипяток.
Добавляем в зирвак рис с полукольцами лука и аккуратно через друшлаг наливаем кипятка на полтора пальца сверху риса.
Ждем как и когда готовится простой плов, чтобы жидкость выпарилась .
Аккуратно поднимаем рис с краев на середину и делая лунки , для лучшего испарения.
Как только жидкость осталась в самом низу, внимание )) все основательно перемешиваем, да , да именно перемешиваем ..
Уменьшаем огонь на минимум , закрываем крышкой и оставляем готовится плов ещё 30 минуток .
Достаем сковородку с плиты. Дальше ищем самую большую ложку в доме .
Смачного !
