Почему холодец мутнеет после застывания

1. Активное кипение
   Если бульон хоть иногда бурлил, жир и белки эмульгируются → после застывания дают молочную мутность.
2. Много мелкого жира
   Даже прозрачный горячий бульон может содержать микрокапли жира — при охлаждении они «всплывают» как белёсость.
3. Лук в шелухе
   Он даёт красивый цвет, но иногда усиливает мутность (особенно если шелуха активно кипела).
4. Перемешивание
   Любое шевеление мяса/костей в процессе варки поднимает белковые хлопья.
5. Неполное снятие пены
   Даже чуть-чуть оставшейся пены потом «вылезает» в виде мутности.

Варить на минимальной температуре

80-90 градусов

Он должен подрагивать

Двойной слив
Если хочешь идеальный результат:

1. Доведи мясо до кипения
2. Провари 5 минут
3. Полностью слей воду
4. Промой мясо и кастрюлю
5. Залей свежей холодной водой и варь дальше

Овощи — за 40–60 минут до конца

Ты сделала правильно

Но:

лук лучше без шелухи

морковь целиком

не резать и не перемешивать

Процеживание обязательно

В конце:

сначала через дуршлаг

потом через марлю или бумажное полотенце

Это убирает микровзвесь, которую глаз не видит

После процеживания:

дай бульону постоять 10–15 минут

аккуратно сними жир ложкой

Можно еще осветлить белком.
Насчет ножки , лучше брать свиную рульку чем копытца.

Очумелая кулинария