Рыбацкая юшка, из записок очевидца

У каждого, я думаю, в жизни есть места , куда хочется возвращаться всегда .
Куда бы тебя не забросила судьба, где бы ты ни был, ты всегда думаешь о том, когда же я попаду туда снова, а попав ты с жадностью стараешься кусать это время ,глотая каждое мгновение проведенное там , вместе с родными тебе уже, такими друзьями .
Таким местом для меня является устье Днепра и Херсон .

И начну я с днепровской рыбацкой юшки .
Можно говорить о жемчужине французской кухни марсельском рыбном супе Буйабес или о итальянских и испанских рыбных супах , какой из них вкусней ,но они для меня стоят на второй план в сравнении с нашей рыбацкой юшкой . Скромной ,без пышности дорогостоящих приправ и составляющих , с простой речной рыбкой , с запахом дыма от костра и сто граммами водки , которые в совокупности с ней дают неимоверное тепло и энергию холодному и уставшему от ночной рыбалки телу .

Помогут мне вам показать ее в своей красе , мои хорошие знакомые — рыбаки.
Варить мы ее будем из сегодняшнего улова : коропа, толстолобика , леща .
Рыбку почистим , отдельно отложим икру ( она нам еще пригодится) и по порционно ее разрежем .

Прежде чем начать варить юшку надо обязательно обратить внимание на природу , которая будет нам помогать . Без нее она не получится .

Теперь прозвучит фраза, которая в свое время ввела меня в ступор .
" для хорошей рыбацкой юшки, возьмем курицу .. " здесь ошибки нет, именно курицу, которая превратит медленно кипящую воду в чудодейственный по своей энергии и силе эликсир – куриный бульон . Для хорошего бульона мы возьмем , бегающею по земле, а не сидящую в клетке курочку и очищенный репчатый лук .

Дадим хорошо провариться курочке ,так чтобы на поверхности воды появились желтые разводы куриного жира . Курочку вынимаем .

И на ее место мелкими порциями вводим в бульон , предварительно отжатую руками икру .

Медленно по кусочкам загружаем в котел рыбу . Примерно 20 минут варим давая воде не сильно кипеть .

Между варкой добавляем соль и специи ( черный перец горошком и чуть острого красного перца )

Где- то в середине варки вводим разведенный бульоном томатное пюре ( или свежие помидоры)
Это относится к региональному рецепту. Херсонщина, кроме арбузов, это еще томаты и здесь их используют везде.
За пять минут до окончания варки , добавьте парочку листков лавра . Не дайте юшке перевариться , чтобы рыба не разварилась и плавала лохмотьями по котлу ,а оставалась цельными кусками .

За это время приготовили к юшке — лек . Он готовится из смеси толченного чеснока и соли .

В последствии он зальется бульоном от юшки и по вкусу можно будет его добавлять в тарелку делая ее более или менее острее .

Быстро накрываем поляну ))

Еще одна немаловажная деталь, к ней очень подходит наша водка и не пытайтесь заменить ее легким стройным белым сухим вином, не подходит оно к костровой юшке.
Именно эти три богатыря : юшка, лек , водка придают телу тепло и огромное количество жизненной энергии, многократно увеличивающейся особенно, если вы ее едите с близкими вам по духу людьми

Смачного!