Свинина, баранина, говядина, индейка, курица, нутрия, кролик, утка, оленина…. Из маринада не пробовал разве что бензин и растворитель.

Все зависит от тех людей, которые этот шашлык будут кушать. Свинина подходит большой компании, когда накормить надо сытно и большое количество едоков. Птица нужна всегда к столу, когда в компании есть женщины. Баранину брать только тогда, когда ты знаешь вкусы своих гостей и уверен, что её все едят без кривых лиц и заявлений о запахе.

Маринад. Когда мясо недостаточно хорошее или ты не уверен в своих способностях смело замачивай. Маринад перекроет и недостатки мяса и твои кривые руки. Еще одна категория любителей маринада - люди с уже затертыми в роте рецепторами, которым чем прянее, тем лучше. Ну и сюда же можно добавить любителей найти свой идеальный рецепт и никому его не выдавать, считая его лучшим.

Регион приготовления шашлыка не имеет значения. Здесь просто нужен опыт и постоянная практика. В Эстонии не станут есть плов, чтобы заставить повара готовить его так же вкусно, как в Ташкенте.

Мясо, лук, специи - это рецепт мяса, которое в умелых руках будет со вкусом мяса, а не кефира и останется сочным с дымком костра. Любой человек, который готовил шашлык множество раз подтвердит мои слова. Сок лука делает всю необходимую работу, надо только дать постоять час два при комнатной температуре.

Ну и главное, говядина. На мой взгляд - самый вкусный вариант, который заходит всем. Здесь рецепт простой, как бубен - купи хорошее мясо и будет шашлык не жирный, как из шеи свиньи, но при этом станет таким же мягким.

Берем стейковый рибай или антрекот по цене от 35 евро за кг, по плохим делам сойдёт и ростбиф. Я всегда беру куском на 1,2-2 кг. Крупными порциями на свой вкус режем с луком, солью, смесью перцев, свежего тимьяна и розмарина. Мясо очень нежное и уже разваливается на волокна, поэтому не мять и не давить.

На шампура. Готовим отдельно гранатовый сироп в пиале, добавив в него немного зиры и оливкового масла. Когда мясо чуть прихватится корочкой и запечатается прямо на углях кисточкой с обеих сторон промазываем тонким слоем. Карамелизируем говядину таким образом и доводим до готовности.

Такое мясо уже очень мягкое, главное его не пересушить. Но, как правило, это уже высшая лига, там мясо не видят а чувствуют руками.

Приятного…