Азиатская кухня 2
Ты не поняла вопроса.
Но меня уже успокоило то, что ты для ферментации взяла свою закваску.
Почему я задала этот вопрос.
Во первых, потому что в интернете, в тех рецептах, что я нашла у индусов, они используют инстантные дрожжи.
Многие рецепты ( оевропезированнын) просто с содой.
Во-вторых, например в этом видео, девушка замоченное зерно ферментирует 7-8 часов и использует это тесто. 😵
https://www.instagram.com/p/CwJ0RDWvO4N/?igsh=ajNwcm9vdjNj...
По моему опыту выведения закваски, тому чему меня учили, тесто в первые сутки ферментации с нуля нельзя использовать в пищу, потому что там вся патогенная флора и эти бактерии нанесут вред ЖКТ. Об этом говорят тоже пекари, которые специализируются на ЗОЖ и заквасочном хлебе.
В сети появилось много блогеров, которые дают рецепты с замачивпгием зерна и ферментированием 8-12 часов. Этого нельзя делать! Если уж ферментировать грамотно, то нужно использовать зрелую закваску с здоровыми бактериями! Поэтому, опасаясь, что ты делаешь также, уточнила.
Оригинальные рецепты, я так поняла с промышленными дрожжами. Но могу ошибаться.
В любом случае, ферментация- это здоровье, если она прошла необходимые этапы брожения.
