Рецепт и фото сегодняшнего дня 18
Знаешь, а я все равно буду показывать свои удачные эксперименты и делиться рецептами их приготовления 😎. Вот, сегодня опять прекрасно получилась "немецкая тарелочка" 😎
Тафельшпитц сувид с зальцбонен и розмаринкартоффельн и меерретих-соусом 😁👍
Навеяло Тиролем, через который мы проезжали 😎. Рецепт выудила из немецкого форума, понравился, но внесла свои дополнения и изменения, поэтому блюдо получилось адаптированным для нашего восприятия 😁
Ингредиенты:
800г говядины тафельшпитц
100мл белого сухого вина
1 средняя луковка
1 морковка
50г корня сельдерея
Соль
Перец горошком - штук 10 горошин
1-2 лавровых листа
Мои добавки
1 корень петрушки
1 корень сельдерея
Щепотка гвоздичин
Штук 5 горошин пимента
Штук 5 горошин ягод можжевельника
1-2 веточки розмарина и тимьяна
Все корни нарезать мелким кубиком и обжарить на оливковом масле до красноты, посолить, поперчить белым перцем, залить вином и варить до полного упаривания. Отложить в сторону и сцедить с них масло в ту же сковороду. Как масло разогреется - обжарить в нем тафельшпитц со всех сторон до красивой румяной корочки, посолить. В вакуумный пакет сложить мясо и овощи, завакуумировать и поставить сувид 62⁰-65⁰ на 20-24 часа.
Вот так выглядит перед закладкой
Уже готовое мясо
Мясо получилось великолепно - мягкое, розовое на срезе, но в то же время очень сочное. Совершенно отсутствует сухость и жесткость отварной говядины. В принципе, так можно готовить и мясо на бутерброды вместо колбасы - главное, что оно практически полностью пропиталось вкусом шикарных овощей 😁👍. А предварительная обжарка придала пикантную нотку жареного мяса.
Для соуса надо слить получившийся при сувидизации бульон и развести его кипятком до 500мл.
На сухой сковородке обжарить до кремового цвета 30г муки, влить при интенсивном помешивании бульон и проварить пару минут до загустения. Добавить 50мл сливок, по вкусу сливочно-хреновый соус (лучше баварский острый), прокипятить еще минуту, снять с огня и выправить на соль.
Объедение 😁👍