Шампиньоны были удачные, беленькие внутри. С такими маленькими и твёрденькими любим салат со шпинатом.

Я вспомнилa, что много лет назад я приготовила советское блюдо немцам с майонезом: лук, фарш говяжий, шампиньоны, маринованные огурчики, майонез, соль, перец. Гости спрашивали что это за соус такой вкусный.

Иногда хочется действительно такого жирненъкого, особенно когда холодно.

Последний раз делала по этому рецепту и потом в морозилку его.

Сало свиное — 2 кг (я понемногу делаю, по полкило).

Чеснок — 5 зубчиков

Лавровый лист — 5 шт.

Для тузлука:
Вода — 1 л

Соль крупного помола — 1
стакан

Лавровый лист — 5 шт.

Перец черный горошком — 10
шт.

Чеснок — 5 зубчиков
Приготовление:

Варим тузлук.
В кастрюлю засыпаем соль, добавляем лавровый лист,
чеснок и черный перец. Заливаем водой, даем закипеть, затем варим на медленном
огне около получаса. Остужаем.
Сало для засолки должно быть белого цвета, с
небольшой мясной прослойкой, шкурка – мягкой.
Можно проверить подходит ли сало для засолки,
проткнув его ножом. Если нож входит в сало без затруднений, то сало подходящее.
Сало нарезаем кусками такого размера, чтобы они
свободно проходили в горлышко банки.
В сухую и чистую банку (у меня банка с широким
горлышком) укладываем куски сала слоями. В образовавшиеся пустоты раскладываем
лавровый лист и зубчики чеснока. Заливаем остывшим тузлуком. Сверху
устанавливаем небольшой (!) гнет, чтобы верхние куски сала были в рассоле.
После этого неплотно прикрываем банку крышкой или сложенной в несколько слоев
марлей. Оставляем банку с салом на столе при комнатной температуре на сутки.
Затем можно поставить банку в холодильник. Я начинаю солить сало ближе к зиме и
банку ставлю в шкаф (темное место) на лоджии. Всего на засолку сала уходит 6-7
дней.

По окончании засолки сало
достаем, обсушиваем бумажными салфетками и обваливаем в любимых специях. Одну
часть сала я обваляла в смеси сладкой копченой паприки и острого красного перца.
Вторую часть обваляла в смеси черного перца и
кориандра. Затем каждый кусок сала заворачиваем в фольгу или пищевую пленку и
убираем в морозилку (можно хранить и в холодильнике).
Перед подачей, чтобы полностью раскрыть вкус,
нарезаем сало ломтиками как можно тоньше (удобно резать подмороженное сало).
Мне кажется, что соленое в тузлуке сало отличается
от соленого сухим способом более нежным вкусом, мягкостью и аппетитным
ароматом.