Вход на сайт
Выпечка из цельнозерновой муки
9721 просмотров
Перейти к просмотру всей ветки
Назад
в ответ Simple 24.02.24 22:36
Просмотрела пока одно видео Кириллова о двух видах заквасок.
В видео он показал более быстрый способ их приготовления, с добавлением кислоты (он добавил яблочный уксус и сказал, что некоторые воду заменяют ананасным соком). В мезофильную закваску чуток, кмкз- щедро, так как там дрожжи всё равно не выживут. Закваски были готовы за 3 дня, если я не ошибаюсь.
Кмкз он ставил на 42 градуса. Rus brot ставит на 38-40 и получает закваску через 30 часов. Не хочется покупать дополнительные электроприборы, а иначе температуру удержать невозможно.
Наверное, придётся начать с мезофильной закваски. Я так понимаю, она проигрывает кмкз и по силе, и по вкусу?