в Греции некоторые голову убирают, некоторые оставляют. Мы голову удаляем вместе с кишками, как бы одним движением тянешь. Очищенную рыбку солим, обваливаем хорошо в муке и тут же жарим во фритюре пару минут порциями, выкладываем на салфетку, если надо ещё немного солим, ставим на стол, подаём заранее настоявшийся цацики и мелицаносалата (салат из баклажан как пюре), свежий белый хлеб ломтями и холодное лёгкое белое вино.

Отламываем хрустящую корочку хлеба, макаем её в мелицаносалата, чувствуем, как корочка впитывает в себя аромат печеных баклажан, оттененный пряностью оливкового масла и тимьяна. Не торопясь даём растаять во рту и делаем глоток прохладного белого вина. Чувствуем солнце.

Потом берём рыбку, "цепляем" ей немного цацики и отправляем целиком в рот. Запах морской воды, хруст панировки и острота чеснока...как сама Греция, легкая, свежая, но и терпкая и основательная. И такая волнующая, как вино. Глоток вина, другой.

Повторять можно до тех пор, пока не очнетесь😊 или вино и рыба не закончатся ;)