Рекомендуют прокалывать (это как?)

Это вот так - перед тем, как аккуратно ложкой укладывать (ЛОЖИТЬ) яйца в КИПящую воду, их на подставке позиционируют широкой частью вверх, и острой швейной иголкой протыкают тупой конец, тюкнув по иголке деревяшкой для пробития дырочки в скорлупе. Воздух из воздушного мешка яйца выходит, снижая тем самым давление внутри, и препятствуя тем самым лопанью скорлупы в процессе варения. Иногда воздушный мешок у яйца оказывается сбоку или в острой части - тогда этот способ не сработает. Но тут не угадаешь. Однако у 90% яиц мешок в тупом конце - можно рискнуть.
В любом случае сваренные яйца надо немедленно поместить в холодную воду. При этом под водой тюкнув их уже в этой холодной воде несколько раз для проломатия скорлупы и проникновения холодной воды под скорлупу. Поможет в чистке. Выдержав в холодной воде полчаса для остывания яиц, начинайте чистить и оценивать мой совет.
Но аксиома - чем свежее яйца, тем они хуже чистятся - верна для любых способов.