Рецепт и фото сегодняшнего дня 18
Да, всё верно. Но всё-таки Roggenröstmalz und fermentiertes Roggenmalz это не одно и то же.
"Wie wird fermalt gewonnen?
Das rötliche Roggenmalz, welches zu fermalt vermahlen wird, wurde mit Dampf in verschiedenen Temperaturen behandelt und erzielt dadurch seinen angenehm süßlichen Geschmack. Es wird, auch wenn man das wegen der dunklen Farbe wahrscheinlich annehmen würde, nicht geröstet. Somit ist die Deklaration auch „Roggenmalz“ und nicht „Roggenröstmalz“. Das Aroma von fermalt ist, im Unterschied zu karamellisiertem oder geröstetem Malz, viel würziger, nicht so dumpf". Вот тут хорошее описание процесса: https://www.clean-ingredients.de/media/pdf/ff/f3/6e/CII_fe...
А тут его можно купить, но только в огромных количествах 
: Deklaration Zutaten: Roggenmalz, (fermentiert)