нп

По мотивам веточки с мясорубкой 😎

Рыбные котлетки из хека, картофельное пюре и домашние квашенные помидорки. Все рецепты с небольшими нововведениями 😎. Так, в фарш для котлеток вместо кориандра добавила щепотку кардамона, вкус улучшился 😎. При квашении помидоров ввела столовую ложку ржаной закваски на литр рассола (когда рассол остыл) - помидорки получились даже немного "газированными" 👍. А пюре дополнительно протёрла через сито - в Маркткауфе продавали новинку, очень хорошая вещь для протирания всяческих пюре 👍

Теперь о рыбных котлетках - я уже давно во все фарши перестала добавлять сырой лук и чеснок, вкус любых котлет (а так же пельменей и пр.изделий с фаршем) меняется в лучшую сторону, если лук и чеснок предварительно термически обработать (пассеровать до прозрачности, причем лучше всего это делать на том сале, которое добавляется в фарш. А содержание сала в любом фарше должно быть не менее 30% от общего веса). Яичный белок в любые фарши добавлять не стоит - для связки достаточно собственных белков, поэтому только желток. Булочку, если и добавлять, то размачивать в молоке или сливках. И никакой панировки 😎👍