Ягодные заготовки с пектином/агаром
Доброго денечка!
В этом году делали (и продолжаем делать) зимние заготовки из земляники, малины, крыжовника. На очереди ежевика и опять таки малина. Пытаемся уйти от традиционного варенья. Во-первых, для густого варенья надо много сахара и долго его варить (и то, и другое не по вкусу). Если сахара брать мало и варить недолго, то получается жидкое. С целью загустить до мармеладо-образной консистенции брали и агар, и пектин. На 1 кг ягод 200-300 г сахара и от 10 до 30 г агара (пектина). Консистенция получается неудовлетворительная, какая то скользко-липкая, с мармеладом (или конфитюром) ничего общего.
Может, кто знает и поделится сокровенным знанием как добиться нужной консистенции. Рецепты из интернета часто используют тоже большие количества сахара, что неприемлемо.
В общем, нид хэлп.