Вход на сайт
В муку,потом в яйцо или наоборот жарить рыбу
12444 просмотров
Перейти к просмотру всей ветки
в ответ soarian 07.07.23 20:04
Панировка сползает оттого, что мука напитывается влагой, превращается в тесто и размокает. Для того, чтоб этого не происходило, нужно:
1. Заменить пшеничную муку на рисовый или кукурузный крахмал. В этом случае для бакфиш делается тройная панировка - крахмал, белок, сухари панко тонкого помола.
2. Масло разогревать надо сильно - для этого приобрести бамбуковые китайские палочки и опускать кусочки рыбы только тогда, когда опущенная в масло палочка закипит.
3. Делать двойную обжарку - сначала опустить все кусочки в масло, дать им хорошо обжариться несколько минут, только до получения корочки. Вынуть шумовкой на салфетку, дать стечь. Масло опять довести до температуры кипения палочки, опустить туда кусочки рыбы и обжарить до золотистостости.
Да захлебнется кровью тот,
Кто усомнится в нашем миролюбии,
Ведь милосердие наше беспощадно (с)