Азиатская кухня
нп
Не совсем азиатская кухня, но азиатские приемы 😎
Утиная грудка и груша сувид в вине с соусом манго-чили.
Грудку мариновала в смеси апельсина, шаосиньского вина, соевого соуса, мальтозы, смеси 5 специй и пасты из кодзи. После маринования обсушила кухонным полотенцем и облила со стороны кожи кипящим маслом - подсмотрела этот прием у китайских поваров. Положила грудку кожей вниз на противень и запекла в духовке при 190⁰ 30 минут. Получилась вот такая красавица ровного золотистого цвета, без подпалин. Внутри отлично проснулась и не высохла.
Груша в вине как обычно - немного вина, 5 специй, вакуумный пакет и полтора часа при 95⁰.
Соус манго-чили - 1 зелёный манго, немного свежего имбиря, маленький кусочек чили, немного цедры лайма, соевый соус по вкусу. Парировать и две минуты проварить.