японская кухня - это тоже особый мир. Минимальная термическая обработка, максимальное сохранение естественного вкуса и консистенции продукта.

Моя любимая куриная грудка по рецепту японских хозяек

Основная сложность в этом рецепте - бульон даси. Связано с тем, что найти в свободной продаже основной компонент водоросль комбу сложно. Но можно купить онлайн, ключевое слово Kombu/Konbu.

Для 500мл ичибан даси понадобится 650-700мл воды, 15г комбу, 15г сухих анчоусов, 15г кацуобуси/бонито.

Кому и анчоусы замочить в воде минимум на 30мин, затем довести до кипения и вынуть водоросли и анчоусы. В кипящий бульон высыпать хлопья кацуобуси, снять с огня и дать отстояться 10 минут. Процедить. Ичибан даси готов.

Для двух куриных грудок весом 300-500г понадобится 500мл ичибан даси, 160мл соевого соуса и 120мл мирина.

Смешать жидкие ингредиенты и довести до кипения. В кипящий рассол положить грудку, довести до кипения, снять и сразу поставить в холодильник. Остудить минимум 8 часов, так что лучше всего готовить вечером, чтоб утром грудка была готова.

Готовую грудку достать из рассола, осушить и можно есть.