существует 8 китайских классических кухонь (это все мы сейчас говорим о кухнях государствообразующего народа хань, потому что остальные 55 национальностей Китая имеют свои кухни 😎).

1. Шаньдунская кухня или кухня Лу - одна из старейших, известна ещё со времён империи Цин. Именно в этой кухне возник прием Бао, известный в Европе как стир фрай. Также славится своими разнообразными супами.

2. Сычуанская кухня - самая острая кухня Китая. Ее можно описать так - берём перец, добавляем к нему перец и перчим по вкусу. После еды изображаем огнедышащего дракона 😎

3. Гуандунская (кантонская) кухня или кухня Юэ - кухня южной провинции Гуандун. Лёгкая, сладковатая, использует много чеснока и фруктов. Соус хойсин - из этой кухни.

4. Кухня Мин - кухня южной провинции Фуцзянь. Именно эта кухня стала основой знаменитого баланса вкусов. Эта кухня считается старейшей китайской кухней.

5. Кухня Су - кухня ещё одной южной провинции Цзянсу. Вторая по важности древняя кухня Китая, подарившая искусство нарезки.

6. Чжецзянская кухня или кухня Чже - тоже юг Китая. Отличительная особенность - сохранение естественных вкусов продуктов.

7. Хунаньская кухня или кухня Сян

8. Аньхойская кухня или кухня Хуэй

В каждой из кухонь имеются свои направления, обучение длится не менее года, пока учеников допустят до плиты, ещё не менее года до сдачи экзамена. Любое нарушение канона - исключение из гильдии и волчий билет 😎. Нет, можно заняться и творчеством в стиле фьюжн, но только не в классических китайских ресторанах 😎.