Для меня смысл закваски в блинах исключительно во вкусовых качествах. Мне нравится вкусоароматика закваски. Блины получаются такие... хлебные что ли.. Не знаю как правильно описать вкус (как пиво в бане на камни плеснуть😀) Это именно то, что мне нравится. А с кипятком блины получаются более ажурные. Главное, не заварить тесто до сгустков, но я уже писала, что лью не крутой кипяток и при этом интенсивно мешаю тесто. Особого разрыхления теста я не ожидаю и мне это в данном случае не надо. Я и в беззаквасочные блины никогда не добавляю соду или Backpulver. Когда приезжает дочь на блины, я делаю тесто без закваски. Ей беззаквасочные блины нравятся больше.

Кстати, специально посмотрела, есть рецепты блинов на закваске, в которые добавляют именно кипяток. Например, у Оксаны Кузнецовой, Лены Железняк, Оли Пекарько. Технология приготовления блинов Оксаны Кузнецовой не отличается от той, что я описала выше. Я думаю, что вариантов множество, каждый выбирает то, что ему больше подходит 😊🌹