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Блиц-вопрос -2
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в ответ Светлана31 17.02.23 17:57
да нельзя варить, нагреть немного да.
Соус сварить не получиться, она в хлопья разойдется.
Saure Sahne (auch Sauerrahm genannt) hat so bei 10% Fett. Schmand hat 20%. Saure Sahne flockt leichter aus, wenn sie erhitzt bzw. aufgekocht wird. Schmand ist da toleranter. Crème fraiche, die Steigerung mit noch mehr Fett, kannst du mitköcheln. Im übrigen kann man dem vorbeugen, indem man den Sauerrahm mit einem kleinen Löffelchen Mehl verquirlt. Dann flockt der auch nicht.
Darüber hinaus lässt sich Schmand aufkochen, ähnlich Creme Fraiche, saure Sahne lässt sich nur erhitzen, gerinnt aber beim aufkochen
