Красная капуста . Немецкая кухня.

Итак, нам понадобятся:
1кг красной капусты, луковица, красное сухое вино 150 мл, портвейн 100 мл, сахар 2 ст. ложки, парочка яблок (лучше

сорт Боскоп), луковица, ягоды можжевельника, две палочки корицы, черный перец, лавровый лист, горошком, гвоздика , апельсин, лимон, соль,

овощной бульон или вода, уксус бальзамик, варенье из черной смородины или брусники.

Естественно, в начале нарежем капусту.
Затем в подходящей кастрюле распустим пару столовых ложек сахара. Карамелизируем.

Как только карамель приобрела легкий золотистый цвет, добавим вино с портвейном, хорошо вымешаем и дадим выпарится две трети жидкости до приобретения консистенции легкого соуса.

К этому соусу добавим нашу капусту и оставим на среднем-ниже среднего огне попотеть приблизительно 45 мин. Если вы увидите, что для тушения вам не хватает жидкости, добавьте немного бульона или воды.

На двадцатой минуте к капусте прибавьте первую часть специй: лук с гвоздикой, корицу, ягоды можжевельника, черный перец горошком и лавровый лист.

Для следующего этапа тушения возьмем пару полосок цедры лимона и апельсина, почистим и нарежем яблоки.

Вот и прошло 45 минут, к капусте для улучшения вкусовых качеств

добавляем яблоки, цедру, пару столовых ложек варенья или конфитюра из смородины, бальзамик.
Можно ещё добавить 50 грамм шоколада и пару шайб имбиря.

Оставим ещё на полчасика тушиться. В конце добавим 50 гр. сливочного масла.

Вот и все. Смачного !

Очумелая кулинария