Хлебная ветка 2
Решила выложить рецепт своего дежурного хлеба официально в #танинрецепт. По сути это почти "Белый Воздушный", только без сахара, с маслом и чуть-чуть гуще.
Хлеб получается воздушный мягкий!
🔸
(3 булки):
О п а р а:
150 гр закваска (любая 👌, даже Левито мадре без пересчета)
700 воды
700 муки высшего или 1 сорта
(8-10-12 часов)
Т е с т о:
Вся опара
500 муки высшего или 1 сорта
21 соль
30 масло подсолнечное.
(Брожение 2-3 часа с одной обминкой в середине)
Расстойка
до победного)) около 1,5 часов, если тепло. В холоде дольше. Если
печете в форме алюминиевой Л7, то тесто при достаточной расстойке должно
выпирать вверх горбушкой выше краев не менее чем на 2-3 см.
Выпечка в заранее разогретой
духовке при 250*Ц до румяной горбушки (15-20 минут), далее при 200*Ц минут 40.
Перед посадкой в печь смочить поверхность теста водой.
Шикарная корочка, как на фото получается если печь вторую часть с конвекцией.
#всемдобра