достаточно просто - ржаную муку развести кипятком до консистенции сметаны и поставить в духовку на 4-6 часов на 65⁰ градусов. Затем долить холодной воды до температуры тела (35⁰-37⁰, можно пробовать рукой 😎, даже предпочтительнее - так вы внесёте свои МКБ), дальше ввести закваску из расчета используемой муки (я беру примерно 20%). Накрыть плотной холстиной или марлей в 4-6 слоев и оставить в теплом месте на двое - трое суток за это время квас набирает крепости за счёт брожения дрожжевых культур и кислоты за счёт МКБ.

Затем квас надо отфильтровать через все ту же холстину или марлю, разлить по бутылкам, внести вкусовые добавки - имбирь, мяту, лимонные корочки (это в питьевой), корень хрена (в окрошечный). Для карбонизации (газирования) добавить 5-10г сахара или меда на каждый литр кваса. И на холоде оставить дозревать ещё 2-3 дня. Это самое сложное - не выпробовать до дозревания самый первый квас 😎. Оставшуюся гущу (закваску) слить до нужного количества и оставить в холодильнике до следующего кваса.

Сразу скажу - первые два-три кваса разочарует, потому что закваску надо довольно долго доводить до кондиции. Зато потом будет очень вкусный квас.

Ещё о цвете. Для получения привычного красного цвета я вместе с медом добавляю мальтозу - в русском магазине продается набор для кваса, мальтоза - это тот самый жидкий концентрат.