Login
Хлебная ветка 2
231078 просмотров
Перейти к просмотру всей ветки
in Antwort Darina777 09.05.22 13:08, Zuletzt geändert 09.05.22 13:21 (egalegal)
Через 10 минут замеса тесто еще рвалось
Все правильно, оно и будет рваться.
Дальше месить не обязательно, чиобы не перегревать тесто.
10 минут замесил, оставил на 30-60 мин на аутолиз. Затем растяжки с частотой, зависящейот влажности теста.
Если у вас чаабатта или любое влажное, то и за 16 минут не разовьеться клейковина и тесто перегрееется и нарушите клейковину.
Нюансов миллион.
Не нужно на этапе замеса мучить тесто долгими мешаниями.
