Случай первый: мясо вынула, бульон на самом медленном огне, томится минут 5

бульон должен кипеть, чувствуете, что бульон очень густой, добавьте кипятка чистого, опустили тесто в кипящий бульон и СРАЗУ помешивайте его по кругу шумовкой, не отходите от плиты, крышкой не закрывайте,

Случай второй: кол-во мяса тоже, кастрюля та же, крышка на 1/2 закрыта, хочу снять крышку, что бы тесто кинуть в кастрюлю, дотрагиваюсь до крышки и весь жирный бульон

ситуация ну очень странная.видеть это все надо .вы же борщ и другие супы варите на бульонах? тогда тоже так должно происходить или?

мое предположение сильно насыщенный бульон и он томится,а надо,чтобы КИпело-Вы же макароны отвариваете?этого не происходит?

Вывод или варите тесто в чистой воде,а бульон с луком потом сверзу польете, или сам насыщенный бульон разбавьте кипятком и тесто бросайте в кипящую воду с помешиванием шумовкой.,без крышки.Можно после закипания убавить огонь и закрыть крышкой но стоять рядом с шумовкой и как только начинает подниматься крышку снять и тут же помешивать.

Вобще варка такого теста не позволяет отходить от кастрюли. Чаще варите бешбармак и появится опыт.Вы просто подзабыли. Раньше же получался?