Бешпармак (разбор ошибок)
всем привет,
помогите разобраться в приготовлении бешпармака . Готовлю редко 1-2 раза в год, всегда из говядины, мясо с костями 2-2,5 кг плюс 1-1,5 без костей. Кастрюля 9 литровая. За прошедшие 15 лет никаких проблем не было. Случай первый: мясо вынула, бульон на самом медленном огне, томится минут 5, без крышки, при первом прикосновении с тестом все пеной подымается и вытекает из кастрюли. Итог, из ~3 литров бульона остаётся 1 литр. Многочисленные родственики(часто готовят это блюдо, предположили,что на лепешках много муки было) .
Случай второй: кол-во мяса тоже, кастрюля та же, крышка на 1/2 закрыта, хочу снять крышку, что бы тесто кинуть в кастрюлю, дотрагиваюсь до крышки и весь жирный бульон пеной вытекает на меня и на пол.
Что опять не так? Я тесто даже в руки не успела взять. Я вообще не помню чтобы у кого-то бульон пеной подымался и почти весь вытекал.
Помогите а,бешпармак любим