Вход на сайт
Рецепт и фото сегодняшнего дня 16
340206 просмотров
Перейти к просмотру всей ветки
в ответ Zufallsvariable 21.10.21 09:34
при полном или частичном заваривании муки часть крахмалов клейстеризуется, за счёт чего лучше развивается клейковина, создавая более прочный глютеновый каркас. Он лучше удерживает пары воды при термической обработке, за счёт чего образуется больше крупных пор в хлебе или пузырьков при жарке.
Коль чести нет, пусть лютый страж
Надежный страх – прочистит разум!
И потому обычай наш -
Платить за все. Сполна. И сразу!(С)