Но вы ведь не знаете рецепт пасты этого ресторана,

чего это не знаю? Как раз таки и знаю, они из него секрета не делают, как раньше уже писала тут-же муку мелят, тут -же лапшу тянут и ту-же варят, тем и знамениты ;-)

Но ваш итальянец московский , таки итальянестее, всех тех что в италии, паста по его рецепту была ужасная, значит вывод: другой ( не ужасной) в природе не существует.

Сделайте пасту 3-х видов с яйцами и без, сварите сразу, как ваши итальянцы, и потом поговорим.

А с чего вы пришли к выводу, что я пасты не делаю? у вас шар есть?

пасту из полбы и конопли с яйцом, сушила на столе несколько часов перед варкой

Сравнивать пасту из семолы с пастой из конопли и полбы, как сравнивать тёплое с мягким. Что у полбы , что у конопляной муки совершенно другая гигрископичность и совершенно разное развитие клейковины.

А по поводу поговорим, вы бы поискали МК как общаться без хамства ( по поводу итальянцев подтянувшихся и альденте ;-)) тогда с вами приятно будет поговорить, так как готовить вы таки умеете и у вас еть чему поучиться.