Вход на сайт
Рецепт и фото сегодняшнего дня 16
340206 просмотров
Перейти к просмотру всей ветки
в ответ Nervenzucken 13.10.21 06:05
да я тоже не против пожаренного свежего, просто есть особенность: для стейков мясо предварительно подвергают выдержке (разные способы), при этом мышечное волокно как бы разрушается, давая нежность, вкус мяса усиливается. Я тонкостей не знаю, но именно эта выдержка влияет и на стоимость: в зависимости от способа выдержки частично теряется вес мяса и нужны дополнительные действия (дополнительное оборудование, высокий класс персонала)