вставлю свои пол-копейки,

ризотто(рис)=паэлья=пилау=плов

Жарить сухой рис, склеивается в комки.))

Поэтому обжарят в котле в масле сначала прирправы с мясом и добавляют воду когда мясо почти готово кладут рис как закипит на самый маленький огонь и закрывают крышкой (обычно 20 мин) и выкл. огонь и накрывают полотенцами рис допарится еще мин 10-20. А можно и больше. Если воды не перелили (лучше не долить) то ни когда каши не будет. Будет рассыпчатый пропитанный жиром рис.

Эти 20+20 мин крышку не открывать, чтобы пар не вышел а вся влага ушла в рис.

Жидкость в казане/кастрюле по мере распаривания риса с жиром проникает в рис это понижает гликемич. индекс и замедляет всплеск инсулина при переваривании. Альденте мало снижает ГИ. Поэтом плов диетическое блюдо. Ах да сколько же воды...

Похлебкин писал практически на любую крупу 1:2, если рис промывали или замачивали то воды уже меньше двух частей.

Пловы бывают: Бухарский, Хорезмски, Наманганский и др. (кто пробовал эти пловы, там в азии - ризотто и паэлью есть не будет) Еще есть особенный дорогой рис его производят не более тонны где то между Пахтаабадом и Ноокеном, такой кирпичного цвета от природы. Не путать с китайским шлифованным кирпичами!

По слухам Марко Поло привез рецепт плова в Европу... каждая нация его под себя назвала.

Сталик Ханкишиев на ютубе знает как готовить разные пловы, ризотты.

извините если не в тему